MENU des réveillons de Noël et Saint Sylvestre 2019 au soir
95 € par personne – 6 services
Coupe de champagne & amuse-bouche
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Constellation de ceviche de homard, twist de saveurs aromatiques, chlorophylle de coriandre
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Daurade en croûte de cacao, mousseline de patate douce, déclinaison de légumes croquants, nébuleuse d’agrumes et huile vierge
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Tournedos rossini, choux rôti farci aux éclats de marrons, jus au thym
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Fusée de séparation à la pomme
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Brie cœur au chèvre et fête de fruits secs, salade d’herbes folles
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Dôme étoilé au chocolat, crémeux de chocolat garni d’une ganache aux noisettes caramélisées, disque craquant au chocolat